Risotto con topinambur e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote
  • 2 patate
  • 4 foglie d’alloro
  • 1 cipolla
  • 15 g di funghi secchi
  • 400 g di topinambur
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 1/2 melagrana piccola
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • 320 g di riso superfino
  • 125 ml di vino bianco
  • olio extravergine
  • sale

VEGETARIANO - SENZA UOVO

Calorie per persona 450

Preparazione

Tagliate a pezzetti le carote e le patete e, insieme alle foglie di allore mettete tutto in una pentola con un litro di acqua e portate ad ebollizione. Cucinare per 30 minuti.
Una volta cotte levate le foglie di alloro e frullate il tutto.

Continuate mondando i topinambur e tagliateli a dadini, mettete contemporaneamente i funghi secchi in una tazza d'acqua.

Sranate la melagrana e, dopo aver scolato i funghi, tagliateli finemente.

Fate un trito di cipolla e rosolatela con il risotto e 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il topinambur e il rosmarino, salate e cuocete per altri 5 minuti.

Bagnate di tanto in tanto il risotto con il brodo e del vino bianco. Lasciate cuorece il tutto. Una volta cotto, aggiungete il parmigiano, lasciate mantecare 2-3 minuti, versate nei piatti e decorate la superficie con i chicchi di melagrana e il prezzemolo

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